雙城開火鍋加盟店,這樣做翻臺超快!

來源:朝天門火鍋 時間:2021-08-10 瀏覽:865

眾所周知,雙城市的城市消費活力很強,特別是入夜后,餐飲消費活力迸發,各個餐飲店均人氣爆棚,但是火熱的消費熱情,往往會在漫長的等位中消失殆盡,我們想要盡可能多地留住顧客,還必須得提高自身的翻臺率。火鍋加盟店提高翻臺率的措施和方法有哪些呢?試試這樣做翻臺率快!

雙城開火鍋加盟店,這樣做翻臺超快!

1.增加切配和收餐人員

火鍋店有兩個崗位的人比較忙,那就是切配人員和收餐人員,擔此重任的員工數量以及工作效率,直接影響著翻臺的快慢。我們可以看到,很多火鍋店之所以翻臺率低,是因為他們的切配師和收餐人員嚴重不足,以致于出餐、翻臺速度跟不上消費需求。因此,我們認為,想要提高火鍋店翻臺率,還得保障切配和收餐人員充足,如果出現失衡的情況,一定得盡快增派人手才行。

2.增設機器人送餐

當然,現在許多火鍋店也已經開始使用機器人送餐,這樣既節省員工數量,不至于手忙腳亂,同時一個機器人送餐的菜品數量遠大于人工,效率也能得到大幅的提升,并且重要的是,機器人用餐能給火鍋店增加一點新意和亮點,軟萌的語音對話,和自帶出場的音樂和音效,都能讓顧客舒展笑顏。

3.鍋底與菜品單獨下單

想要提高翻臺率,有多種途徑可以選擇,調整員工結構只是其中之一,除此之外,我們還可以嘗試將鍋底與菜品分開下單的方式。比如顧客上桌后,優先讓顧客選擇鍋底,然后再由點餐人員及實地將點餐信息傳遞到后廚,保障鍋底先上,菜品陸續上,等鍋底煮個幾分鐘開始沸騰后,菜品也就上齊了,這樣錯開上菜,絲毫不耽誤顧客的時間,菜一上齊立馬就能開涮!

4.合理進行座位設計

調整人員結構,采取智能化送餐服務,錯時點餐,這些都能優化我們的工作質量,提升火鍋店員工工作效率,對提高翻臺率起著促進作用,但是有時候翻臺率不高還與座位設計不合理有關,比如店內盡是4人桌、2人桌,8人桌、10桌的位置十分稀少,火鍋店多的是6、7個人想來吃飯,小桌子坐不下,大桌子又供應不上,顧客只得匆匆離去。因此,我們建議各位設計桌位的時候,要充分考慮多人用餐的需求,多增設大圓桌,或者四方桌,既能滿足少人用餐,也能承納多人用餐的需求。

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