成本過高逼瘋老板?餐飲該如何控制人力成本?
來源:朝天門火鍋 時間:2023-05-05 瀏覽:796餐飲行業是一個極度依賴人的行業,很多工作需要大量的基層員工做支撐;但人員過多也會讓成本過高。那如何科學地控制人力成本呢?今天就來聊聊這個話題。
1、人盡其用,實現一人多崗
一人一崗不變動的排班制度是現在餐企普遍奉行的制度,實際上,在某些時候可以靈活地做下調整。比如早上客流量不大的時候,可以安排員工做后廚幫工,增加備菜量;到用餐高峰期的時候,安排其做傳菜、服務、接待等工作。
當然,一人多崗對員工的工作能力要求更高,企業也需要加強對員工工作技能的培訓。為了更好的動力員工的積極性,也可讓績效和一崗多能掛鉤,掌握技能越多,工資更高。
2、合理使用臨時工
每天的經營時段分高峰期和低谷期,如果在低谷期的時候扔維持和高峰期一樣的人員配備,那么就會造成人力資源的浪費。這個時候可替代性強、技能要求比較低的崗位就可以考慮使用臨時工,比如洗碗、保潔、傳菜等。
3、靈活安排員工工作時間
比如火鍋店的員工普遍的工作時間是朝九晚十,長時間的工作是不可能做到一直高效率的,難免會有懈怠的時候。所以不如根據營業需求安排,將正式員工的工作時間固定在八小時,該休息的時候休息,不用承擔員工休息時的工資成本。
餐飲行業成本支出的三座大山中,房租和原材料這兩項硬成本的上漲是不可逆的,而人力成本則有很大的彈性空間。
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