老火鍋為什么叫老火鍋?味道有何不同?

來源:朝天門火鍋 時間:2022-04-06 瀏覽:874

何為老火鍋?在四川人的認知里面,普遍認為使用老鹵油、老底料和老底湯熬煮而成的方為老味火鍋。但是隨著火鍋行業逐漸健康化發展,老油火鍋的發展前景堪憂,于是老火鍋的概念逐漸擴大,人們將以動物油熬制,并采用傳統火鍋炒料技藝烹飪而成的火鍋統統定義為老火鍋。

老火鍋為什么叫老火鍋?味道有何不同?

那么,老火鍋與普通火鍋的區別在哪里呢?

動物油熬制,火鍋香味更加淳厚

正宗的四川老火鍋,無一不是采用牛油熬制鍋底。牛油,是牛的脂肪組織里提煉出來的油脂,帶有動物油脂的香味,冷卻后呈固體狀,但在高溫條件下便會逐漸融化,在融化的過程中會釋放出濃郁氣息,牛油香味撲面而來!而牛油的香不是重點,重點是用牛油來烹熬火鍋底料,能充分包容、吸納各類原料的精華,形成一個多元混合的口感,麻辣淳口,層層鮮香,涮起毛肚、鴨腸來,根本停不下來!

用材天然,還原湯底的地道本香

正所謂大道歸于簡,越是尋求高級層次的口味,越需要挖掘食物本真的滋味。就像四川老火鍋就摒棄了夸張的“造味”手法,轉而重視底料的選材之道,花椒和辣椒等多類核心食材,絕不能魚目混珠,要精選飽滿,辣味、麻味雙雙在線的高品質原料,才能在翻炒之間,熬煮之時,激發出食物本真的鮮、香、麻、辣,還原湯底的地道本味。

烹飪技法成熟,底料越炒越香

四川火鍋的湯底跟潮汕牛肉火鍋、老北京涮羊肉火鍋大相徑庭,這些濃香型火鍋湯底,多是以高湯為底,加入一些提味補氣的食材,使湯底醇香上口。而四川老火鍋湯底的靈魂卻不在高湯里,而在翻炒的牛油底料中。所有老四川火鍋底料都經過數十道繁雜的工序方才出爐,在炒料人成熟的烹炒技法之下,底料越炒越香,吃進嘴里百味滋生。

以上就是朝天門火鍋的相關分享了,希望能對你有所幫助,如有其它疑問,可給我們留言,一起交流學習!

推薦閱讀:

酸菜魚火鍋異軍突起,有望成為火鍋新主流?

簡陽開火鍋加盟店,如何讓生意火爆?

江津開火鍋加盟店,選什么品牌有前景?

朝天門火鍋官方客服電話

4006-313-323

服務熱線/Hotline

加盟熱線:4006-313-323

座機:023-6372 0999

手機:136-776-11333

公司地址/Address

重慶市渝中區長江一路62號地產大廈16層

投資有風險,加盟需謹慎

微信掃一掃/Wechat

久久人人爽爽人人爽人人片AV_国产成人综合五月天久久_蜜桃AV无码国产丝袜在线观看_成人国产精品一区二区网站公司