酸菜魚火鍋異軍突起,有望成為火鍋新主流?

來源:朝天門火鍋 時間:2022-04-06 瀏覽:519

酸菜魚,是一道家常菜,酸辣的口感十分開胃,深受各大家庭的喜愛。但是很多人沒想到的是,就是這樣一道看似尋常的家常菜,卻成為了一大火鍋品類,與麻辣火鍋、牛肉火鍋、涮羊肉火鍋并駕齊驅,堪稱小品類逆襲上位”的范本和教科書。

酸菜魚火鍋異軍突起,有望成為火鍋新主流?

那么,異軍突起的酸菜魚火鍋,是否有望成為火鍋界新主流呢?

酸菜魚火鍋走紅,因口味上的新

要說酸菜魚,相信大家在平日里都吃過不少,但是一旦酸菜魚和火鍋結合在一起,就搖身一變,成為了不同的餐飲品類。酸菜魚火鍋,是從火鍋中跳脫出來的一大細分品類,主打老壇酸菜魚,堅持標準化腌制酸菜,用傳統工藝做酸菜、熬湯底,保證穩定的口味獨特性。這種獨特給人們帶來了口味上的新意,畢竟人們常年吃大麻大辣的牛油火鍋,或者吃鮮香濃郁的涮羊肉火鍋,總會出現味覺疲勞的時候,這時酸酸辣辣的酸菜魚火鍋,正好就填補了口味上的空缺,給人帶來煥然一新的感受。

酸菜魚火鍋走紅,因市場飽和度低

酸菜魚火鍋走紅,除了有消費大眾的推動外,還與商家有關。日前,酸菜魚火鍋市場處于一個空白的階段,隨著一家店、兩家店、三家店生意變好,人們便察覺到了新品類的商機,隨后便會有成百上千家店集中出現,遍布各個商場和街角。而門店數量一多,自然就形成了一種宣傳推廣作用,搶占了人們的視線,在如此的宣傳影響之下,就形成了一種反向推動作用,促使著消費者進店消費。

酸菜魚火鍋雖火,但消費體量依舊敵不過川渝火鍋

隨著酸菜魚火鍋走紅,人們開始思考這一細分品類背后的市場發展前景,有人認為酸菜魚火鍋味道獨特,符合當前養生健康的消費觀念,并且在食材的選擇上依舊不輸于傳統定位的火鍋,因此它為火鍋行業打開了一扇新大門,有望成為火鍋新主流。但其實,這種說法立不住腳,人們吃酸菜魚火鍋只是偶爾尋求口味上的變化,如果次次都吃,我相信吃不了幾周就會膩,并且酸菜魚火鍋比較溫和,吃起來也不會有牛油火鍋那種揮汗如雨的感覺,少一絲市井氣息和團聚熱鬧的氛圍。如果選擇聚餐的話,相信大部分人依舊會選擇川渝系火鍋。

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