如何打造高品質的連鎖餐飲火鍋店?

來源:朝天門火鍋 時間:2022-03-10 瀏覽:959

前兩年,一些打著“新奇”旗號的網紅品牌受到了強烈的關注,這一批新品牌的出現,改變了火鍋產業的格局,也引導著新的發展方向,一時間人們被高流量品牌吸引,紛紛加入網紅火鍋陣營。

如何打造高品質的連鎖餐飲火鍋店?

但是隨著新品牌爆發式的增長、品牌內部管理混亂、網紅品牌持續發展難等問題出現,人們開始意識到,餐飲火鍋需要重新回歸到高品質的軌道中來。那么,如何才能打造高品質的連鎖餐飲火鍋店呢,朝天門火鍋認為可以從下面幾點入手。

其一,尊重顧客需求

在研究、探討如何打造高品質的連鎖餐飲火鍋店時,我們必須明白一個前提,那就是所有的品質化經營和服務,都必須得建立在尊重顧客需求之上。也就是說,無論是餐臺設計、產品定位、人均收費,還是營銷策劃,都必須以顧客為核心,要充分考慮顧客的實際需求,而不是天馬行空、一廂情愿地提供無意義的產品和服務,比如你推出了專屬的包房服務,每間包房都有一名員工在一旁服務,看似貼心,實則會讓顧客感覺到約束和拘謹,這種做法就違背了我們所說的尊重顧客意愿的前提。

其二,升級產品顏值

打造高品質的火鍋店,必須得在產品顏值上有所提高。我們在打造產品的時候,要學會“望聞問切”,一來要觀察食材在顏色、形狀、質地上的特征,對不同的食材采取不同的切配、裝盤工藝,并且還得實時關注顧客反應,收集反饋內容,并對產品進行優化升級。比如蝦肉經過捶打后會產生自發的黏膩感,因此適合用作丸類,而單獨的蝦滑未免讓人覺得單調,那我們不妨往其中加入藕粒和玫瑰花瓣,形成藕香玫瑰肉丸,顏值頗高,吃進嘴里既有蝦肉的鮮美,又有藕的清甜和玫瑰的香艷。

其三,升級服務質效

什么樣的火鍋才稱得上高品質火鍋?有人說味道要讓人驚艷,用油要安全健康,食材品質要上乘,也有人說要環境舒適,氛圍感強,有濃郁的文化基調,但是很多人忽視了,品質火鍋還與服務有關,甚至可以說服務的質效是影響火鍋店檔次高低的主要因素。而在打造服務品質的時候,我們要立足于人員培訓和個性化塑造上,既要通過高頻次的培訓與考核,提高員工工作效率,同時還要打造門店的特色標志,通過統一的造型、手勢、口號,塑造鮮明的個性和特色,從而提升顧客的火鍋店就餐體驗感。

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