四川老火鍋底料的配方包含哪些原材料?
來源:朝天門火鍋 時間:2022-03-02 瀏覽:715四川老火鍋,追求麻辣鮮香濃醇等多味的融合和平衡,一口入喉,先是一陣提神醒腦的麻和辣,隨后便是入鼻入胃的醇和鮮,每一種味蕾依次遞進,越發濃烈,讓人為火鍋的魅力所折服。那么,如何才能成就一鍋麻辣火鍋底料呢?我們一起來看看配方里都包含哪些原材料吧!
1.醇香牛油
牛油,是四川老火鍋的核心原料和主角,有了牛油,火鍋底料才易于凝固和運輸,并且有了牛油才能散發出濃厚的脂香氣息,也才能吸收底料里的精華,形成一鍋豐富多變的火鍋口味。一般來說,我們需要先將牛油放入熱鍋內熔化,隨后再倒入適量的色拉油燒至7—8成熱,隨后才能往油鍋里放入其他炒料原料。
2.郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣,在川渝地帶乃是世界都十分著名,川渝地區的人無論是做麻辣水煮魚還是家常炒菜,或多或少都會用上這一味原材料,這一味食材在調味上有神奇的作用,未加任何香料,但香味卻非常醇厚,用來炒制火鍋底料,既能提升底料的香度,同時還能讓底料看上去色澤油潤紅亮。
3.大量辛辣食材
麻辣是四川火鍋加盟店的主味,這一主味依靠眾多辛辣食材的疊加,才能形成獨特的麻辣口感。所以,在炒制四川火鍋底料的時候,我們少不了要用上大量的辛辣食材,比如辣椒、花椒、老姜、大蒜、洋蔥、大蔥等等,以上原材料的用料標準,按照上述排列順序依次遞減。
4.些許冰糖
冰糖,在火鍋底料中的含量雖然不多,但卻是非常關鍵的一種原材料。這是因為在炒制火鍋底料時,往底料中放入冰糖可以起到有效調味的作用,能保持湯底原有的鮮、香、麻、辣,同時又能有效中和、消減原有火鍋底料的辛辣口感,保證食物入口辣而不燥。
5.香料配方
有人以為火鍋的香完全來自于牛油和辣椒,但殊不知,牛油只能產生濃厚的脂香氣,甚至在與其他食材融合之前,牛油本身還有些許的腥臭氣息,而辣椒又只能釋放出辣味的香,單靠兩者是無法形成多味并存的四川火鍋的。四川火鍋多元化的香味,主要來源于香料配方,更是四川火鍋底料的優勢一般來說,在炒制火鍋底料的時候我們會加入部分八角、三奈、香果、丁香、砂仁、孜然、小茴香、陳皮等香料,促進香味的爆發。
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